Risotto agli asparagi -- Risotto agli asparagi, olio e zafferano

QUALCHE INFORMAZIONE il riso e' probabilmente il cereale più consumato al mondo, e le sue origini risalgono ad oltre 12mila anni fa, e' un alimento estremamente versatile che in gastronomia trova mille impieghi, dai primi ai secondi o anche ai contorni senza disdegnare i dolci, dove il riso viene utilizzato come legante o base per gli altri ingredienti che fanno parte della ricetta.

Le tipologie principali di riso prevedono il superfino, il fino, il semifino ed il comune, ed ognuna di queste tipologie si presta bene a determinati tipi di cottura o preparazione.Il riso è disponibile normalmente anche in versione integrale, con una maggior ricchezza di fibre, ottime per il nostro sistema digerente, ricordiamo poi il riso Venere, dal caratteristico colore nero, e il basmati, dal chicco molto allungato che viene utilizzato in moltissime ricette giapponesi o orientali in genere.

1^ricetta--Il risotto agli asparagi è una fresca preparazione che si realizza eliminando lo strato esterno più duro dai gambi degli asparagi e tagliandoli poi a tocchetti lasciando le punte intere. Gli asparagi verranno rosolati in padella per qualche minuto prima di aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare per qualche minuto, uniremo il brodo mestolo a mestolo cuocendo il riso e lasciandogli assorbire tutto il gusto e l'aroma degli asparagi.

2^ricetta--Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.

In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.

Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.

A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.

Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, possibilmente fruttato e leggero.

Redazione News Made In Italy